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竹中自然,体验一把山里挖笋

春节的爆竹声还在身旁环绕着,表哥便窜兜着本家的几个叔叔到山里寻笋。江南的老家,山里都是竹,绿树倒是少见,夏日时,人们便靠着这一片片浓绿养活着自己,到冬天时,家里还是有些活干的,但这却是不够的,幸好冬至过后,黄土地下又有了新生命,可以给春节带来一点滋润。但挖笋也是一种技术活,家里的一些老人。可以根据竹叶的朝向,判断出哪里有饱满的果实,一锄下去,便可看到一小山峦,而拔尖了的,是不会去碰的,本地人觉得这种笋不好吃,有一股腻人的味道,是不会去动的,但其实是山里人,祖辈所传下来的,因为生命总是不断的延续着。

”金衣白玉,蔬中一绝“,这一绝说的便是笋了。

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现在的笋大都以经冒尖了,但还是有些埋得深的,能够赶上最后一批,表哥是北方人,小时是接触不到这些的,所以想看看南方人的生活,这是他每年必做的,而我小时,也很喜欢这种活动。但在前几年在大山里迷路后,我便对这索然无味了,心里还有些许排斥,但为了合群我还是跟着去了,山里人去挖笋,一般都会准备好一天的东西的,到山里待一天,收拾好东西后,一行人就出发了。我兴趣不大,只带了一把锄头,一点点饼干,我只想到外围走一圈,并不深入。山里人离山都很近一会我们便钻入了竹林里,初时,我的几个叔叔。依靠着他们几十年经验,在竹林里寻了不少笋,表哥也靠着他地毯式的搜索,在锄了不少地之后,到也寻了些,只有我,干粮倒是吃了不少,可袋子里却是空空的,长辈们也笑我,笑我在大山里生活了几十年,什么本事也没拾到,不服输的性子,使得我憋着一口气,想到林子深处去找,就这样,我越走越远了。

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一年之鲜笋先尝,鲜嫩爽口味最香。

春节后,总是春雨绵绵的。一会儿便丝丝细雨的飘了起来,但竹林到也密实,人不至于淋湿,可我却凉透了,我发现我已找不到回去的路了,山里到处都是竹子,厚厚的落叶,早已把来时的痕迹淹没了,又往回走了一段,发现自己又回来了,几年前的场景,仿佛又回到了眼前,一阵风吹来,我的心不知为什么揪动似的,随着脚步鼓点似的震动,幸好此时正值春,浓浓的绿,丝丝的细雨,使我的心平静下来,竹叶之间摩擦发出的细微声,涤荡我此时心里的恐慌,渐渐地,几年前的画面,随着时间的流逝偏离了轨道。

剥开毛绒绒的外衣,露出淡白色的笋肉,红烧,炒菜或是堡汤,怎么做都是味道好极了。

竹笋一年四季有,唯有竹林深处的春笋最入肴。春笋气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽,得自天成,正所谓“尝鲜无不道春笋” 。它不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率,备受人们青睐。一道春笋炒腊肉,更是山里人家的待客佳肴。

我开始静下来了,风似乎也停了,只剩下淅淅的雨声,敲打着竹叶,心还在慢慢倾听着,地上,四周,脚下,密密麻麻的,是钻土的声音,是枯叶发出的吱吱脆响,不,不是,是生命在生长,是大自然在孕育,是自然的声音,是新生命的开始,是竹笋破土而出的声音,想想我便释然了,心里对竹林深处的恐惧,只不过是那年祖母死时,在竹林里,耽误时间未曾及时赶到,我在心里留下来的梦魇罢了,可我却并没有理解生命的真谛,生命的结束,是新的开始,就如冬来时,万物凋零,而过后,它又会开始,万物会复苏,春暖会花开。生命是永无止境的,次次的轮回,没有尽头,但旧生命去时。必将会有新生命成长,让生命不断延续,在历史长河中,划出一个圈,永远不停的旋转着,我想,我似乎已经找到回去的路了。

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在云雾弥漫的洪江市黔城镇板桥村600米以上的水源山,泥土泡得发胀,竹林深处空气清冽。小雨淅沥,不仅把这深山里的绿意洗涤得更盎然,也让竹笋开始破土生长。

2015.10.03

但”樱桃好吃树难栽“,鲜美的笋好吃但不易挖呢。

农事还没开始大忙,春耕刚进入备耕阶段,当地一些农户会经常到竹林里挖春笋。66 岁老人龙章福,有着三十多年的挖笋经验。近日一大早,他扛着锄头,背着竹筐往竹林深处走去。

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天时地利的不同,使得每年春笋生长期有早有晚。此时的春笋有些已经破土冒头,有的笋头还藏在土里。挖笋如寻宝,哪里埋着好笋,经验丰富者凭竹色、土壤隆起、裂缝等蛛丝马迹便可寻得。

从冬到春一直惦记着要去挖笋,绵绵春雨中难得碰上一个多云的天气,便跟着他们去山里挖笋。

春笋的生长对土壤有着很高的要求,不同的土壤长出的笋子口感也大不一样。龙章福告诉笔者,挖春笋要看竹子的叶子,青的就有笋子,黄色的就没有笋子。黄土里面生长出来的笋子就格外好吃,在黑土里长出来的笋子口味就差些。

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话还没说完,龙章福便发现了目标,一根长出泥土十多厘米的大竹笋。他先用锄头将笋周围土刨开,直到看见春笋的根部,便顺着笋周往下深挖。

换上外套,胶鞋,扛上锄头,向山里出发。

“一定不能伤到新笋及竹鞭,以免影响成年竹子长势。 ”龙章福边说边对准根部用锄头锄断根部,将春笋连根挖起。 “你看,这笋壳淡黄中带白色,笋根全白,这种春笋的肉又白又嫩,味道最为鲜美,是我们挖笋人的目标和最爱! ”

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作为高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的“山珍” ,春笋做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。但与春笋配,最好的是腊肉。腊肉烧春笋,是至味,也是绝配。

靠近湖边的这一大片山林,前前后后,大大小小的各个山头,多年以前便分到各家各户,各自承包一片,开山种竹。

将笋子去皮,剥壳,露出圆墩墩白玉似的笋肉,新鲜还泛着滑嫩嫩的绿。切成薄片,加以少许腊肉,在柴火灶上进行简单翻炒,春笋吸油而清鲜依旧,腊肉减了油味而不觉其腻。夹一块春笋,细细咀嚼,脆而嫩,汁水饱满,其独有的鲜香与腊肉的烟熏香交融在一起,笃悠悠地在舌上流连婉转,只觉妙不可言,是一道下饭待客的极品菜。

如今竹子已是漫山漫野,高耸入云,无需打理。也不再划归到谁家,谁有时间有力气去挖便是。

春笋香鲜漫舌尖,乡野“山珍”人醉恋。到山村竹林里去体验一番挖春笋的感觉,享受一顿新鲜出炉的竹笋宴,感受一下大山竹海的情怀和生机,让自己的生活多添些新鲜和喜悦!(记者 谌孙存 通讯员 李林 张丽珠)

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于是,时不时便有村里人来挖笋。久而久之,这山里竹林竟如同梳子梳理过一遍似的,随处可见有土新翻过的痕迹。

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不用担心呵,路边的没了,林间深处有;探出头的寻不见了,深埋土里的还有;即便是全挖走了,一场雨之后,不过三五天,还会新发出笋来。

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说是这么说,但真正挖笋可不像拔萝卜,还是不易。特别是对于我这样没经验的,第一难便是走山路,在林间穿行。

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鲁讯说:“世上本没有路,走的人多了,也就成了路。”这话放到这里最合适了。山里林间哪有路,都是挖笋者踏出来的,蜿蜒崎岖。

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即便如此,还不能全沿着小道走,踏过就是寻过,挖过,跟着后面便不那么容易收获到笋了,还需继续深入,再辟新路。

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真心佩服,在他们眼里都是路,一点不成问题。习以为常,如履平地一般。

横卧在地上粗壮的树干,或是躺着的张牙舞爪的竹子,踏过去便是。

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成片低矮的芦荟丛,猫腰钻过去,还有好高的陡坡,无从下脚,借不上力,便将锄头勾住坡上的树干,借一把力蹭就上去了,再回转身将锄把递给我,拽着锄把拉了我上去。

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第二难便是寻。

虽说之前也问过,怎么找笋。下过几场春雨之后,笋比冬天好找多了,有些已钻出了土,露出尖尖角,找笋尖便是。

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再就是观察土的不同,笋尖钻出土之前会用力拱土,土会变得松软一些,颜色也与无笋之处略有区别,仔细看会有小土包样的隆起。

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最根本的办法还是顺着根去找。俗话说“顺藤摸瓜”一点不错的,顺着竹的根筋总可以找得到的。只是藤在地上,根深埋在土里,纸上谈兵总是容易,做起来难呵。

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这一二三的理论对于老手来说或许管用,对我首次进山寻笋便靠两个字“运气”。扒开覆在地上厚厚的落叶,竟看到了微微探出头的笋尖,那个兴奋无语言表。

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凭运气找到笋了,接下来便是挖了,把笋挖出可是力气活。

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竹笋深埋在地下,又连着根筋,若要挖出来,土里筋筋袢袢,扯着呢。需切断筋绊,深挖下去,直至看到笋的根了,再横起锄头一下切断,将笋挖出。

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第一次使锄头,力气不够,准头也不行,一个不小心把好不容易发现的笋拦腰截断,一迭声的直叫惋惜。直羡慕他们轮起锄头来干活的干脆劲。

说了三难,还不曾提到心里的担心和害怕。在密林里,一不小心便容易跟丢他们,看不到人影,身处竹林深处,耳畔不知名的鸟儿啼叫,风儿吹得竹叶沙沙直响。虽说再过一个月才会有蛇,但万一哪一只醒得早,出来溜达碰上面呢,想想心里直发毛。

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看到山坡边的洞,如同树洞一般,但并不是树干中空,暗自思忖是不是蛇的窝啊。

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一问,才知是红薯洞。原来是山里人掏的洞,将红薯种子放在洞里,不会变质变坏,待开春时拿出来播种。

噢,这也可以?

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除了暗自担心,当然还有惊喜。山里的花,蘑菇,各种菌类,藓类,一路走一路寻笋一路看着新奇。

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出了竹林,走过菜地,萝卜开花老了,青菜菜苔正当季,随手采一把菜苔稍带着回去。

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说来,我终究是跟着他们后面玩的人,算是体验一把,但不影响他们劳动呵。挖笋时一会儿他说“这有一个”,一会儿她一句“这个大”。半天下来,最后收获挺多。倒在地上,排起队数一数,大大小小不少呢。

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冬笋和春笋是有区别的,一直搞不清楚,顺便问个明白。指着这两个告诉我:叶片紧紧的包裹住,叶子有些发黑,是老了快死的叶子,这便是冬笋。

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而这个金黄的,松垮垮的包裹着的,毛绒绒,一碰散了架似的,便是刚出没多久的春笋了。

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顺着这理论继续研究其他笋,那边已将笋拿进厨房,剥了叶,切了丝,炒了菜,盛了盘,端上了桌,将这“金衣白玉,蔬中一绝”夹一筷放进嘴里,鲜嫩脆生生的,味道好极了,还管它姓“冬”还是“春”,只一点没错的,半小时前还躺在山里睡着觉呢。

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啥也不说了,开吃······

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